پستها
ولین بستني فروشي در اواخر سلطنت ناصرالدين شاه در ايران افتتاح شد.
تـاریخچه نوبر بهار از میرزا رضا كرمانی قاتل ناصرالدین شاه در روز پنجشنبه 11 اردیبهشت 1313 در تهران از دكان ممد ریش بستنی خرید و خورد. روز بعد هنگام ظهر ناصرالدین شاه را داخل حرم مطهر حضرت عبدالعظیم(ع) ترور كرد.مامورین نظمیه كه سرگرم تحقیق و تفحص درباره ریشه های ترور بودند وقتی دانستند یكروز قبل میرزارضا از ممد ریش بستنی خریده و خورده است به سراغ او رفتند و او را به نظمیه برده و شكنجه اش كردند و مرتبا می پرسیدند در بستنی چه ریخته بودی كه میرزارضا آن قدر جرات بخشیده بود كه شاه مملكت را كشد. زودباش بگو و حقیقت را بیان كن.
بستني فروشي که صاحب آن«ممد بستني» بود در تهران اقدام به تهيه نوعي بستني خامه اي کرد که از سوي مردم مورد توجه بسيار قرار گرفت. براي تهيه اين بستني که تکه هاي ثعلب به وفور در آن ديده مي شد، يخ و نمک را درون بشکه اي مي ريختند و بشکه را پر از شير مي کردند و پس از آن در بشکه را مي بستند و به هر ترتيبي که بود آن را خوب تکان مي دادند. به اين شکل اولين بستني در ايران تهيه شد. پس از آن بسياري از افراد به صورت دوره گرد اقدام به تهيه و فروش اين نوع بستني کردند. بستنی ممد ریش شهرت زیادی در تهران به دست آورد. بستنی فروشی او در جنوب شهر بود و در بهار و تابستان غلغله ای در دكان دو نبش او كه سه نبش و چهارنبش هم شد بر پا می شد او تا حدود سال های 1335-1334 زنده بود.
بستنی خامه ای پر از گلاب و خامه و هل و بسیار مایه دار و كش آمدنی، كاملا سفید مانند برف لای دو نان مخصوص معروف به حصیری كه روزانه چند هزار دانه از آن به فروش می رفت. سال ها بستنی به همان سادگی و رنگ شیری عرضه می شد تا اینكه در حدود سال 1329 بستنی ماشینی كالیفرنیا به بازار آمد و ذایقه ها بدان عادت كرد. بعدها بستنی زعفرانی زرد رنگ نیز شهرت یافت .
از آنجايي که در ابتدا بستني در ظروف غير بهداشتي براي خريداران سرو مي شد، دوره گردان اقدام به قرار دادن بستني لاي دو تکه نان به نام «نان حصيري» کردند. با اين کار بسياري از خريداران که تا آن زمان تمايل به خوردن بستني داشتند اقدام به خريد آن نمودند.
از آن پس طرفداران بستني در ايران دو چندان شد. بستني ناني در ايران سال ها ذائقه ها را به سوي خود جلب مي کرد اما موج دوم تمايل ايرانيان به بستني در زمان مظفرالدين شاه به راه افتاد. در آن زمان فردي به نام« اکبر مشهدي» با ممد بستني آشنا شد و در 19 سالگي از طريق نزديکان او به دربار مظفرالدين شاه راه يافت.
او تا آخر عمر قاجاريه در دربار بستني سرو مي کرد.پس از به سلطنت رسيدن رضا خان اکبرمشهدي از دربار اخراج شد و به واسطه پولي که در دربار مظفرالدين شاه پس انداز کرده مغازه بستني فروشي «اکبرمشدي» را در ميدان راه آهن تهران راه اندازي کرد. آن زمان هنوز یخچال ساخته نشده بود وی مجبور بود برای تهیه یخ از یخچال های طبیعی راه های طولانی تا کوه های شمال شهر را طی کند . گاه تا عمق ۶۰ متری در دل یخچال های طبیعی پایین برود تا ذره ای یخ بدست بیاورد.
تـاریخچه نوبر بهار از میرزا رضا كرمانی قاتل ناصرالدین شاه در روز پنجشنبه 11 اردیبهشت 1313 در تهران از دكان ممد ریش بستنی خرید و خورد. روز بعد هنگام ظهر ناصرالدین شاه را داخل حرم مطهر حضرت عبدالعظیم(ع) ترور كرد.مامورین نظمیه كه سرگرم تحقیق و تفحص درباره ریشه های ترور بودند وقتی دانستند یكروز قبل میرزارضا از ممد ریش بستنی خریده و خورده است به سراغ او رفتند و او را به نظمیه برده و شكنجه اش كردند و مرتبا می پرسیدند در بستنی چه ریخته بودی كه میرزارضا آن قدر جرات بخشیده بود كه شاه مملكت را كشد. زودباش بگو و حقیقت را بیان كن.
بستني فروشي که صاحب آن«ممد بستني» بود در تهران اقدام به تهيه نوعي بستني خامه اي کرد که از سوي مردم مورد توجه بسيار قرار گرفت. براي تهيه اين بستني که تکه هاي ثعلب به وفور در آن ديده مي شد، يخ و نمک را درون بشکه اي مي ريختند و بشکه را پر از شير مي کردند و پس از آن در بشکه را مي بستند و به هر ترتيبي که بود آن را خوب تکان مي دادند. به اين شکل اولين بستني در ايران تهيه شد. پس از آن بسياري از افراد به صورت دوره گرد اقدام به تهيه و فروش اين نوع بستني کردند. بستنی ممد ریش شهرت زیادی در تهران به دست آورد. بستنی فروشی او در جنوب شهر بود و در بهار و تابستان غلغله ای در دكان دو نبش او كه سه نبش و چهارنبش هم شد بر پا می شد او تا حدود سال های 1335-1334 زنده بود.
بستنی خامه ای پر از گلاب و خامه و هل و بسیار مایه دار و كش آمدنی، كاملا سفید مانند برف لای دو نان مخصوص معروف به حصیری كه روزانه چند هزار دانه از آن به فروش می رفت. سال ها بستنی به همان سادگی و رنگ شیری عرضه می شد تا اینكه در حدود سال 1329 بستنی ماشینی كالیفرنیا به بازار آمد و ذایقه ها بدان عادت كرد. بعدها بستنی زعفرانی زرد رنگ نیز شهرت یافت .
از آنجايي که در ابتدا بستني در ظروف غير بهداشتي براي خريداران سرو مي شد، دوره گردان اقدام به قرار دادن بستني لاي دو تکه نان به نام «نان حصيري» کردند. با اين کار بسياري از خريداران که تا آن زمان تمايل به خوردن بستني داشتند اقدام به خريد آن نمودند.
از آن پس طرفداران بستني در ايران دو چندان شد. بستني ناني در ايران سال ها ذائقه ها را به سوي خود جلب مي کرد اما موج دوم تمايل ايرانيان به بستني در زمان مظفرالدين شاه به راه افتاد. در آن زمان فردي به نام« اکبر مشهدي» با ممد بستني آشنا شد و در 19 سالگي از طريق نزديکان او به دربار مظفرالدين شاه راه يافت.
او تا آخر عمر قاجاريه در دربار بستني سرو مي کرد.پس از به سلطنت رسيدن رضا خان اکبرمشهدي از دربار اخراج شد و به واسطه پولي که در دربار مظفرالدين شاه پس انداز کرده مغازه بستني فروشي «اکبرمشدي» را در ميدان راه آهن تهران راه اندازي کرد. آن زمان هنوز یخچال ساخته نشده بود وی مجبور بود برای تهیه یخ از یخچال های طبیعی راه های طولانی تا کوه های شمال شهر را طی کند . گاه تا عمق ۶۰ متری در دل یخچال های طبیعی پایین برود تا ذره ای یخ بدست بیاورد.
0 نظرات:
ارسال یک نظر